陆游画像 图片源流：视觉中国

南宋孝宗乾谈六年至八年（公元1170年-1172年），陆游被任命为“左奉义郎差通判夔州军州市”，在夔州驻留时间，留住不少佳句。陆游在夔州创作的诗歌数目虽较杜甫、王十一又、傅作楫动辄数百首的数目相去甚远，但不少诗剑走偏锋，专事记录活命琐事，其中不乏饮食杂项，是贫乏的好意思食史料。《西斋雨后》中，陆游有“茶铛声细缓煎汤”的句子。“铛”有dāng、chēng二音，在这里念chēng，意为三足似锅的袖珍温器。

三峡地区的茶饮历史悠远，唐朝陆羽所著《茶经》开篇等于：“茶者，南边之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两东谈主合抱者……”古东谈主饮茶多煎煮，《茶经》中说煮茶水时要加盐，进展“三沸”和“酌分五碗”。显着，陆游是循其时的茶饮次序隐世无争的。奉节的茶叶栽培历史悠远，东晋的《华阳国志》也有明确记录，与《茶经》互相印证。独一的问题是《茶经》中所描摹的三峡茶树根深蒂固，不像常见的低矮灌木茶树，而更接近于云南的肥硕乔木茶树。现今的三峡地区天然也坐褥茶叶，但当地东谈主更心爱一种叫老荫茶的茶类代饮品。老荫茶亦称老鹰茶，是樟科的几种樟、桢楠树种的叶芽经收尾曝晒而成，茶汤红亮、口味回甜，有醒神消热的功效。老荫茶的树种皆为乔木，动辄二三十米高，与《茶经》所载巴峡两东谈主合抱的肥硕茶树倒有三分相同。

奉节脐橙

陆游在夔州的饮食诗中，尤以《秋晴欲出城，以事不果》记录为多。其中既有“瀼西黄柑霜落爪，溪口赤梨丹染腮”的果蔬，又有“熊肪玉洁好意思香饭，鲊脔花糝宜新醅”的餐食。奉节的柑橘栽培史至少不错回首到晋朝，在《华阳国志·巴志》和《新唐书·地舆志》中有“给客橙……其果实之珍者……”以及“夔州……土贡柑桔”“桔柚为夔州产者，香甜可食”的字句。唐杜甫也有不少描摹奉节柑桔的字句，如“丹橘黄柑此地无”“园柑长成时，三寸如黄金”。今天的奉节脐橙还是名品，国营奉节园艺场坐褥的脐橙在绝顶长的时期皆是省市政府的特供品。

不外，这个奉节脐橙是1953年用好意思国华盛顿脐橙嫁接在腹地原生的川枳壳上后优化造成的新品种“奉园72-1”及养殖子代，六十余年来在奉节地区广为栽培，陆游笔下的黄柑味谈已无从体验，只可在奉节脐橙酸甜适口中遥思一二了。诗中的“熊肪”是熊白，一说是黑熊背上的脂肪，另一说是指熊腹黑旁的脂肪，《淮南子》说：“熊当心有白脂如玉，味甚好意思，俗呼熊白。”熊肪惟有冬天有，夏天莫得，是名贵的食材。陆游所说的“熊肪玉洁好意思香饭”，似乎是指与熊白同煮的米饭，访佛目下川渝鄂民间与腊肉、红薯、豆角等同焖的“箜饭”。

今天，熊肪虽已驴年马月，但访佛的作念法并不荒原，四川剑阁有一齐叫熊掌豆腐的小笼蒸菜，高下共四层，顶层是腊猪蹄，第二层是蜂巢，第三层是整块豆腐，最基层是米饭，猪蹄的油脂、蜂巢的蜜蜡、豆腐的泹水层层下滴，临了汇集到米饭中，晶莹彻亮、香甜好意思味，不等于陆游提到的“好意思香饭”么。“鲊脔花糝宜新醅”则是说下酒的小菜。鲊指用盐和红曲制作的腌鱼，脔是小块的肉，看来这是一碟切成小块的腌鱼。醅是莫得滤过的酒。陆游场所的南宋时期还莫得出现以蒸馏为记号的烧酒，仍然处于愚弄酒曲酿酒的阶段。酒曲主要的功能是将谷类中的淀粉转念为糖，再被酵母菌转念为酒，“醅”等于带酒曲和酒糟的酒。

古东谈主进展喝新酒，杜甫在《客至》中说：“樽酒家贫只旧醅。”为无法用新酒待客而致歉。陆游时任夔州通判，绝顶至今天的副市长，餐食细目比杜甫进展，天然要用“新醅”来搭配“熊肪”和“鲊脔”。可惜陆游在夔州只待了一年半，尔后被征调到南郑和成皆，他的满腔报国之志仍未线路，只可无间寄于诗词之中。

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